הכל על סוכר

הגרפים מציגים את רמות האינסולין והגלוקוז בדם בעקבות צריכת משקאות שהכילו ממתיקים שונים (*). משקה ממותק בסוכרוז (סוכר שולחן) משמש כביקורת לניסוי. סטיביה, מיצוי פרי המונק ואספרטיים לא העלו את רמות הסוכר והאינסולין. * Test beverages were as follows: (i) 0.44 g aspartame, (ii) 0.63 g monk fruit extract (50%

הממתיקים בקבוצה זו אינם קיימים בטבע.הם בעלי רמת מתיקות גבוהה בהרבה מזו של הסוכרוז (סוכר לבן) ולכן הם נצרכים בכמות מועטה.הם אינם מוסיפים תרומה קלורית למוצרים המכילים אותם ואינם מעלים את ערכי הסוכר בדם.ממתיקים מלאכותיים שאושרו לשימוש כתוסף מזון בישראל:  950 E אססולפאם (Acesulfame K)  E951 אספרטיים (Aspartame)  E952 ציקלמט

   סיכום -שאלות ותשובות קצרות האם HFCS מתוק יותר מסוכרוז? לא (התשובה מתייחסת להרכבים הנפוצים של HFCS-55 ו HFCS-45) האם HFCS משמין יותר מסוכר (סוכרוז)? לא. האם סירופ תירס הוא שמו המקוצר של סירופ תירס עשיר פרוקטוז? האם מדובר באותו המוצר? לא. האם HFCS בטוח לשימוש? כן (הוא בעייתי כמו

בעולם המערבי ממתיקים אלו חדשים יחסית לשימוש.בסין ובדרום אמריקה הם נמצאים בשימוש מזה מאות שנים.נרחיב על שלושה ממתיקים המופקים מצמחים: "פרי הפלא", "פרי הנזירים" וצמח הסטיביה. פרי הפלא הפרי שמקורו באפריקה קיבל את שמו בשל יכולתו לגרום לטעמים חמוצים להחוות כמתוקים. טעמו של הפרי עצמו אינו מתוק כלל. בסביבה חומצית,

איזה סוכרים נמצאים בממתיקים טבעיים כגון דבש, תמרים, מייפל ואגבה. מה הערכים התזונתיים שלהם והאם הם בריאים יותר לשימוש מסוכר שולחן רגיל? דבש לפי מועצת הדבש האמריקאית הסוכרים בדבש מחולקים ל: כ38% פרוקטוז כ 32% גלוקוז, 7% מלטוז ,1.5% סוכרוז וכמויות קטנות של סוכרים נוספים. ובסה"כ מכיל כ80% סוכר. במידה

סוכרים כוהליים- נקראים גם רב כהלים או פוליאולים. הם אינם מוגדרים כממתיקים מלאכותיים, כיוון שהם קיימים בטבע במספר פירות וירקות, על אף שבכמות קטנה. (על ההגדרה של ממתיקים מלאכותיים ניתן לקרוא בפוסט: סוגי ממתיקים).הם אינם סוכרים או אלכוהול אך קיבלו את שמם כיוון שהמבנה הכימי שלהם דומה בחלקו לזה של

קיימים סוגים רבים ומגוונים של ממתיקים, חלקם וותיקים מאוד וחלקם חדשים. בעקבות הביקוש הגדול למוצרים מתוקים אך בעלי ערך קלורי נמוך, נעשים כל הזמן חיפושים אחרי המצאות חדשות בתחום.זהו נושא רחב וסבוך, אבל אנחנו נעשה סדר במושגים, ביתרונות ובחסרונות.הפוסט הנוכחי הוא פוסט כללי, מתוכו ניתן להגיע לפוסטים נוספים שמרחיבים על

הגדרה של סוכר: פחמימה פשוטה בעלת טעם מתוק.סוכר הוא גם שמו הרווח של הדו-סוכר סוכרוז: סוכר השולחן (סוכר לבן/חום) שכולנו מכירים. בפוסט הנוכחי נדבר על ההגדרה הרחבה יותר של סוכר. ניתן לחלק את הסוכר לחד סוכרים ודו סוכרים:חד סוכר הוא המבנה הבסיסי, אבן בניין אחת שלא ניתנת לפירוק. דו-סוכר מורכב משני