ממתיקים מלאכותיים
מיכל חבושה – דיאטנית קלינית
הרצאות וייעוץ
הממתיקים בקבוצה זו אינם קיימים בטבע.
הם בעלי רמת מתיקות גבוהה בהרבה מזו של הסוכרוז (סוכר לבן) ולכן הם נצרכים בכמות מועטה.
הם אינם מוסיפים תרומה קלורית למוצרים המכילים אותם ואינם מעלים את ערכי הסוכר בדם.
ממתיקים מלאכותיים שאושרו לשימוש כתוסף מזון בישראל:
- 950 E אססולפאם (Acesulfame K)
- E951 אספרטיים (Aspartame)
- E952 ציקלמט (Cyclamic acid)
- E954 סכרין (Saccharin) – מוכר בשם סוכרזית.
- E955 סוכרלוז (Sucralose)
- E957 טאומטין (Thaumatin)
- E959 נאוהספירדין (Neohesperidine DC )
- E961 נאותיים (Neotame)
- E962 מלח אספרטיים-אססולפם (Salt of aspartame-acesulfame )
- E969 אדבנטם (Advantame) .
אספרטיים:
- מתוק פי 200 מסוכרוז
- אספרטיים מתפרק בזמן חימום בטמפ' גבוהות ומאבד מעוצמת מתיקותו, לכן לא משמש כממתיק בדברי מאפה אך הוא הממתיק העיקרי במשקאות דיאט.
- במערכת העיכול האספרטיים מפורק לחומצה אספרטית ולפנילאלנין. קבוצת המתיל משתחררת והופכת למתנול. שלושת הרכיבים נספגים אל הדם.
- פנילקטנוריה (PKU) היא מחלה תורשתית נדירה (1/16000).
זוהי מחלה מטבולית, לחולים בה יש חוסר באנזים שהופך פנילאלנין לטירוזין.
הפנילאלנין מצטבר בגוף. הצטברותו במוח גורמת לפיגור שכלי ותופעות נוירולוגיות נוספות.
על החולים במחלה להגביל את צריכת הפנילאלנין מהמזון כך שרמתו בדם לא תעלה עלmg/dl 2-10.
מזונות המכילים אספרטיים חייבים לכלול אזהרה לחולי PKU כי המוצר מכיל פנילאלנין. - עמדת ה FDA לגבי אספרטיים: "אספרטיים הוא אחד החומרים הנלמדים ביותר במזון, עם יותר מ 100 מחקרים התומכים בבטיחותו.
חוקרי ה FDA סקרו את הנתונים המדעיים הנוגעים לבטיחות אספרטיים במזון והגיעו למסקנה כי הוא בטוח לשימוש באוכלוסייה הכללית תחת תנאים מסויימים."
מעבר לגרף המציג את השפעת הממתיק אספרטיים על ערכי הסוכר והאינסולין בדם.
סיכום- שאלות ותשובות קצרות
- האם ממתיקים מלאכותיים הם בעלי ערך קלורי? לא
- האם ניתן לצרוך את הממתיקים המלאכותיים ללא הגבלה? לא.
- האם ממתיקים מלאכותיים מתוקים פחות, או יותר מסוכר? יותר, הרבה יותר.
- האם קיימות הוכחות מדעיות חותכות לסיכון בשימוש בממתיקים מלאכותיים? לא. נכון להיום. לכל ממתיק רף עליון לצריכה יומית, אך מדובר לרוב ברף גבוה מאוד שכמעט בלתי אפשרי להגיע אליו.
- האם ממתיקים מלאכותיים מותרים לחולי סכרת? כן.
- האם ניתן לאפות ולבשל עם ממתיקים מלאכותיים? תלוי, יש ממתיקים שאינם עמידים בחום.
- האם ממתיקים מלאכותיים מעלים את רמות הסוכר בדם? בפני עצמם הסוכרים המלאכותיים אינם מעלים את רמות הסוכר בדם, אך מחקר ראשוני ממכון וייצמן הראה כי הסוכרים המלאכותיים יכולים להשפיע על אוכלוסיית החיידקים במערכת העיכול והשינוי הזה יכול להוביל לעלייה ברמות הסוכר בדם.
נרחיב במעט על שניים מהממתיקים הנפוצים ביותר:
סכרין:
- מוכר בשם "סוכרזית"
- מתיקותו גבוהה פי 300 מזו של הסוכרוז.
- יש לו טעם לוואי מריר/ מתכתי.
- סכרין לא עובר מטבוליזם בגוף ומופרש כמו שהוא בשתן.
- סכרין עמיד בחום ולכן ניתן למצוא אותו במזונות רבים כמו:
דברי מאפה, דגני בוקר, גומי לעיסה, שימורי פירות, סוכריות, ריבות, רטבים לסלט משקאות וכמובן כממתיק שולחני. - בהתאם להמלצות ה-FDAהצריכה המקובלת ליום (ADI) של סכרין היא 5 מג' לק"ג משקל גוף.
- הסכרין עובר דרך שליית האם ומגיע לעובר.
- אין מספיק מידע לגבי הסיכונים בשימוש בסכרין בתינוקות, ילדים ובנשים בהריון ובתקופת ההנקה, ולכן לא מומלץ לאוכלוסיות אלו שלא להשתמש בו.
אספרטיים:
- מתוק פי 200 מסוכרוז
- אספרטיים מתפרק בזמן חימום בטמפ' גבוהות ומאבד מעוצמת מתיקותו, לכן לא משמש כממתיק בדברי מאפה אך הוא הממתיק העיקרי במשקאות דיאט.
- במערכת העיכול האספרטיים מפורק לחומצה אספרטית ולפנילאלנין. קבוצת המתיל משתחררת והופכת למתנול. שלושת הרכיבים נספגים אל הדם.
- פנילקטנוריה (PKU) היא מחלה תורשתית נדירה (1/16000).
זוהי מחלה מטבולית, לחולים בה יש חוסר באנזים שהופך פנילאלנין לטירוזין.
הפנילאלנין מצטבר בגוף. הצטברותו במוח גורמת לפיגור שכלי ותופעות נוירולוגיות נוספות.
על החולים במחלה להגביל את צריכת הפנילאלנין מהמזון כך שרמתו בדם לא תעלה עלmg/dl 2-10.
מזונות המכילים אספרטיים חייבים לכלול אזהרה לחולי PKU כי המוצר מכיל פנילאלנין. - עמדת ה FDA לגבי אספרטיים: "אספרטיים הוא אחד החומרים הנלמדים ביותר במזון, עם יותר מ 100 מחקרים התומכים בבטיחותו.
חוקרי ה FDA סקרו את הנתונים המדעיים הנוגעים לבטיחות אספרטיים במזון והגיעו למסקנה כי הוא בטוח לשימוש באוכלוסייה הכללית תחת תנאים מסויימים."
מעבר לגרף המציג את השפעת הממתיק אספרטיים על ערכי הסוכר והאינסולין בדם.