איטריות שעועית- ממה הן עשויות והאם הן בריאות

איטריות שעועית

איטריות שעועית מגיעות מהמטבח האסייאתי. הן מוכרות גם בשם איטריות צלופן או איטריות זכוכית בשל מראן השקוף.

האיטריות אכן עשויות משעועית, שעועית מש, אך השם שלהם קצת מטעה.
בשונה משעועית מש שעשירה בחלבון ובמגוון מינרלים, איטריות השעועית מכילות כמעט ורק פחמימה (99%), ודלות מאוד בערכים תזונתיים.

הסיבה לכך נעוצה בעובדה שהאיטריות עשויות רק מהעמילן אשר מופק מהשעועית. חלק מהחברות אף משלבות במוצר עמילנים ממקורות נוספים, למשל עמילן תפוחי אדמה.

עמילן הוא רב-סוכר המשמש לאגירת סוכר בצמחים, ובגופנו הוא מתפרק ליחידות של גלוקוז.

המוצר יכול להתאים עבור מי שנמנעים מגלוטן, אך בהחלט לא מדובר במזון בריאותי, כפי שניתן היה להסיק משמו.
איטריות שעועית מתאימות להגדרה של פחמימה ריקה. מדובר בפחמימה מעובדת שאינה מכילה כל ערך תזונתי נוסף. 

לעומת זאת, ניתן למצוא היום בארץ מגוון פסטות העשויות קטניות, ולגביהם המצב שונה לחלוטין. מוצרים אלו עשויים מקמחים אשר יוצרו מכל חלקי הקטנייה, ולכן מכילים גם את החלבון, את הסיבים ואת שאר הערכים התזונתיים של הקטנייה (וכמובן, אינם מכילים גלוטן). ניתן למצוא פסטות משלל סוגי עדשים כמו גם פסטה העשויה משעועית מש.

בטבלה המצורפת ביצעתי השוואה בין הערכים התזונתיים של שעועית מש, פסטה העשויה משעועית מש ואיטריות שעועית (העשויות מש). הערכים הם עבור 100 גרם מוצר יבש.
ניתן לראות שהערכים של שעועית מש ושל פסטת שעועית די דומים (על אף שבפסטה יש פחות סיבים) ואילו הערכים של איטריות השעועית שונים מאוד.

mung bean pasta
 שעועית מאשפסטת מאשאיטריות שעועית
אנרגיה347327345
פחמימה62.66186
חלבון24230.6
שומן1.151.50.3
סיבים16100.5
פחמימה בהחסרת סיבים46.35185.5

כמובן שמדובר במוצרים אחרים שאינם משמשים לאותה הפונקציה, אך חשוב לדעת שגם ערכם התזונתי שונה בהחלט.

כדאי לזכור שבכל מקרה קטניות, על אף שהן מקור טוב לחלבון מן הצומח, עשירות בפחמימות. מלבד במקרה של פולי סויה (אדממה), כל הקטניות מכילות יותר פחמימה מאשר חלבון-בפער משמעותי.
מדובר בנקודה חשובה עבור מי שמשתדלים לשמור על דיאטה דלת פחמימות, כיוון שנושא הפחמימות בקטניות נוטה להישכח.

לסיכום-

מבחינת ערכים תזונתיים, איטריות שעועית רחוקות מהמקור ומכילות כמעט ורק פחמימה (99%).
הן אינן מכילות חלבון, סיבים וויטמינים ומינרלים בכמות משמעותית ולכן מוגדרות כפחמימה ריקה.