תזונה דלת פחמימות

מהי תזונה דלת פחמימות
כאשר מדברים על תזונה דלת פחמימות, חשוב להבין שמדובר בהגדרה רחבה מאוד.
המלצות התזונה של ארגוני הבריאות מדברות על צריכת פחמימות המהווה כ- 40-60% מסה"כ הקלוריות היומיות- כמות גדולה מאוד של פחמימות.
צריכה קלורית יומית ממוצעת נעה סביב 1800-2200 קק"ל ליום. כלומר תפריט שכזה יכיל בסביבות 250 גרם פחמימות ליום (לפי חישוב של 50% קלוריות המגיעות מפחמימה).
ההגדרה של תזונה דלת פחמימות אינה מוחלטת, אך לרוב תזונה יומית אשר מכילה פחות מ- 130 גרם פחמימות, תחשב לתזונה דלת פחמימות.
גם בתוך ההגדרה של תזונה דלת פחמימות נהוג לערוך תת חלוקות נוספות, בהתאם למידת ההגבלה של הפחמימות.
תזונה דלה מאוד בפחמימות נעה בין 20-50 גרם פחמימות ליום. תזונה זו היא אשר מכונה תזונה קטוגנית.

אילו מזונות מכילים פחמימות
הרבה מאוד מהמזונות שלנו מכילים פחמימות. מהמוכרים ביותר: הלחם, הפסטה, האורז, תפוחי האדמה וסוכר השולחן כמובן, אבל גם ממקורות ידועים פחות. מירב המזונות הצמחיים שאנו צורכים מכילים פחמימות. חלק מכילים יותר (גזר, גמבה, ארטישוק ירושלמי) ואחרים פחות (חסה, תרד, פטריות). קטניות ידועות כמקור טוב לחלבון צמחי, והן אכן מכילות יחסית הרבה חלבון, אבל חשוב לדעת שמירב הקטניות מכילות לפחות 50% פחמימות. פירות הם כמובן מקור נוסף ומשמעותי לפחמימות.
לשם השוואה בננה בינונית מכילה כ- 23 גרם פחמימה, כוס חלב מכילה כ- 10 גרם פחמימה, פרוסת לחם מכילה כ- 10-14 גרם פחמימה וכוס אורז לבן מבושל מכילה כ- 40 גרם פחמימה!
מזונות שכמעט ואינם מכילים פחמימות מגיעים בעיקר מן החי: בשר, ביצים, דגים ועופות.
בכדי לעמוד בהגבלה של תזונה דלת פחמימה, ניתן לשלב בתפריט מזונות פחמימתיים, אך בכמות מתונה.
לעומת זאת כדי לעמוד בהגבלה של תזונה דלה מאוד בפחמימה- תזונה קטוגנית, ניתן להבין שמזונות כמו לחם, קטניות ואורז לא יכולים להשתלב בתפריט. אכילה של מזונות אלו תביא לצריכת פחמימות גבוהה מהנדרש.

מהם היתרונות של תזונה דלת פחמימה
מומחים רבים מצביעים על כך שצריכה גבוהה של פחמימות בתפריט היומי עלולה להיות מזיקה, בייחוד עבור מי שכבר סובלים ממאפייניי התסמונת המטבולית.
קל להבין מדוע צמצום בצריכת הפחמימות מועילה מאוד עבור חולים בסכרת או בטרום סכרת שהרי מחלות אלו מאופיינות בכך שהגוף אינו מצליח להתמודד עם רמות הסוכר (הגלוקוז) הגבוהות בדם. (כל סוגי הפחמימות מתפרקות/ הופכות בגופנו למבנה הקרוי גלוקוז).
חשוב להבין שעוד לפני התפרצות של מחלת הסכרת (מסוג 2) או אפילו טרום סכרת, מתפתח בגוף מצב מקדים שנקרא תנגודת לאינסולין. אינסולין הוא ההורמון שאחראי על איזון רמות הסוכר בגופנו. במצב של תנגודת נראה, בשלב הראשון, עליה ברמות האינסולין בדם. הגבלה בצריכת פחמימות יכולה לעזור מאוד בטיפול בתנגודת לאינסולין ולמנוע את התדרדרות המצב.
לתזונה דלת פחמימות עוד יתרונות רבים. מחקרים מצביעים על יעילות התזונה למטרות של ירידה במשקל, הפחתה ברמות של טריגליצרידים בדם (שומנים שרמות גבוהות שלהם מקושרות לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם) ואפילו לעלייה ב- HDL, הידוע כגורם מגן משמעותי מפני מחלות לב.
יתרון חשוב נוסף המתקבל משמירה על תזונה דלת פחמימות היא ירידה בתחושת הרעב ובחשק למתוק. צריכה גבוהה של פחמימות (בעיקר פחמימות פשוטות) גורמת לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם, דבר אשר מוביל להפרשה משמעותית של הורמון האינסולין וכתוצאה מכך לירידה חדה ברמות הסוכר ולתחושת רעב. באופן זה נוצרת מחזוריות אינסופית, ששומרת אותנו בתחושת רעב בלתי פוסק. שמירה על רמות מאוזנות של סוכר בדם עוזרת מאוד לשמירה על תחושת שבע מתמשכת.